C'est une crème de lait, qui explose à la première bouchée dans toute sa délicatesse.
C'est une étreinte souple, enfermée dans une croûte comestible qui se crée après le salage suivi d'un affinage qui ne dépasse pas les 20 jours.
La tradition piémontaise de ce fromage atteint son apogée de délicatesse dans la Toma del Frà.