Fromage à pâte molle, croûte lavée au charbon de bois.
Carboncino est issu de l'ancienne tradition de stockage du fromage dans la cendre, il a une texture tendre et grasse une croûte mince à la couleur sombre caractéristique des lavages au charbon de bois appliqués pendant le processus d'affinage.
En bouche, une douce sensation de lait cuit se mêle à l'agréable note végétale et amère du charbon.