Ce fromage est produit à partir de lait de vache et de brebis provenant d'animaux qui sont libres de se déplacer et de se nourrir dans les prairies d'été.
Il est affiné pendant au moins cinq mois dans les caves de Valcasotto et a une consistance dure. Il est ensuite affiné encore deux mois dans les vignobles de Langa, une fois enrichi de vin Barolo DOCG.
Disponible en forme entière, demi ou quart.