Fromage bleu au lait de brebis additionné de Penicillium Roqueforti, d'enzymes et de présure d'agneau. Cela rend le fromage pas vraiment doux mais assez épicé, avec une sapidité moyenne-élevée et une très longue persistance.
Fromage à servir dans une sélection ou à utiliser comme ingrédient en cuisine, il n'en faudra qu'un peu pour donner de la saveur à n'importe quel plat.