Fromage bleu au lait cru de brebis, produit à la main et aux caractéristiques changeantes au fil du temps.
Il a une impétuosité caractéristique du point de vue de la saveur et de l'arôme, un bleu "extrême" d'où son nom "l'hérétique". Un fromage complexe et très intéressant d'un point de vue aromatique.
Fabriqué avec des techniques et des moyens qui ne sont pas modernes mais artisanaux, comme casser le caillé avec une épine ou percer les formes avec une épingle en acier.