Fromage au lait de vache et de brebis, puis modelé dans une forme rappelant les «bozze» de tuf, briques typiques utilisées dans les années 60 et 70 pour la construction de bâtiments ruraux dans certaines régions de la Toscane.
Outre la forme, ce fromage étonne quand on le goûte: c'est un fromage qui ne se lasse pas, très savoureux et appétissant, il convient à tout moment du repas mais aussi à l'apéritif.
Sa période de maturation se termine en cave, ce qui lui donne le caractère idéal à être dégusté en compagnie, associé à un bon verre de vin rouge.