Ce pecorino, pas du tout conventionnel, est percé avec des d'aiguilles et affiné avec des fleurs de fenouil, qui avec leur arôme intense et au fil du temps feront le reste.
Le goût est enveloppant et persistant, appétissant et jamais ennuyeux, en raison de sa particularité.
La croûte est comestible, ceux qui le souhaitent pourront la manger et y retrouveront en effet une agréable sensation de fenouil.