Fromage à croûte très fine et de couleur légèrement rosée.
La pâte est uniforme et compacte, d'une couleur claire allant du blanc au jaune paille, plus douce sous la croûte et, en fin de maturation, plus friable au centre de la meule.
La saveur est douce, légèrement aromatique, parfois avec un arrière-goût de truffe; l'arôme est caractéristique.
Le Taleggio se caractérise par une bonne digestibilité c'est un aliment naturel car aucun traitement de la croûte n'est autorisé.