L'Ubriacone a ses racines dans la tradition paysanne de Trévise.
Son nom dérive de son affinage dans les vins rouges de la région - Merlot, Cabernet et Raboso - pendant une période ne dépassant pas un mois.
En conséquence, la croûte du fromage acquiert une teinte violette soutenue et un goût incroyablement invitant.