Fromage à pâte dure à base de lait de vache non pasteurisé, affiné pendant un an au Prosecco.
Dans la première phase de production, le fromage est immergé dans du vin mousseux avec l'ajout de marc et de déchets du processus de production du Prosecco.
Grâce à ce traitement, il acquiert un parfum fruité et doux et une structure caractéristique.