Pecorino obtenu à partir de lait de brebis hautement sélectionné, produit selon les anciennes traditions et affiné dans une grotte.
Il a une pâte compacte, rigide mais aussi soluble, avec la présence de microcristaux dus à l'affinaget.
Intense arôme végétal et fruité. Saveur pleine avec des notes de fruits secs et une forte tendance sucrée de longue persistance.