Raviolo avec une pâte épaisse, qui enveloppe une garniture savoureuse de trois viandes fraîches et maigres (bœuf, porc, blanche) et de légumes (céleri, carotte et oignon, tous strictement frais) cuit selon la recette traditionnelle piémontaise.
Avec l'ajout de chou braisé et de blettes ou d'épinards, selon la saison.