Couteau à lance pour les fromages à pâte dure, comme le Padano ou le Parmigiano, idéal pour le portionnement.
Il est utilisé en combinaison avec d'autres couteaux tels que le couteau à crochet, le couteau à goutte, le couteau à pointe carrée, pour ouvrir et couper les meules de fromages à pâte dure.