Le saucisson au Barolo est une spécialité piémontaise typique.
Il est préparé selon une ancienne recette paysanne de la région des Langhe.
Pour produire ce saucisson si particulier, seules les meilleures coupes de porc italien sont utilisées et macérées dans le vin Barolo.
Après l'embossage, il est lié à la main dans un boyau naturel et séché très lentement.
Sans gluten ni dérivés du lait.