Saucisson produit à partir de viande de poitrine et cuisse de porc d'origine CE. Hachée grossièrement, salée, aromatisée elle est mise dans des boyaux synthétiques.
Séché selon la tradition, dans des locaux constamment contrôlés, il est pressé entre des grilles en acier pour assurer la forme et la consistance typiques.
Il est disponible en deux versions, classique ou épicée, et dans différents formats. Emballé sous vide ou en vrac conformément à la réglementation en vigueur.