Charcuterie produite avec la partie centrale de la poitrine du porc, équarrie afin de limiter la partie grasse au profit de la partie maigre.
C'est une viande italienne, salée, aromatisée et laissée murir selon la tradition, dans des locaux constamment contrôlés.
En bouche, elle est moyennement consistante, avec des arômes d'épices et d'herbes aromatiques. La tranche présente une couche de graisse blanche compacte alternée à une couche maigre bien définie d'une couleur rose brillant.
Disponible en vrac ou sous vide.