Produit obtenu à partir de la poitrine fraîche de porc équarrie et salée en saumure constitué de sel, d’épices et d’arômes. Après le salage, le produit est cuit à la vapeur et légèrement fumé de manière à lui donner une dorure naturelle et l'arôme typique.
La tranche présente des parties maigres de couleur rose alternées avec des stries blanches de graisse. Le goût est doux, aromatique et légèrement fumé.