Produit de viande à maturation obtenue à partir de la joue de porc, caractérisée par des veines de muscle maigres avec une proportion importante de bonnes graisse .
Le traitement est caractérisé par un salage à sec et une aromatisation, suivis d'une brève maturation dans des locaux constamment contrôlés.
Il peut être savouré seul ou utilisé dans des préparations culinaires.
Emballé sous vide.