La Bresaola "Stella Alpina" est un produit à maturation dérivé de la partie la plus fine de la cuisse de bœuf appelée "Punta D'Anca".
La Bresaola obtenue a une forme compacte et a une plus grande valeur car elle est formée par les muscles «nobles» de la cuisse.
Le salage est effectué à sec pendant une durée qui varie en fonction de la taille; puis chaque pièce est embossée, séchée et assaisonnée dans des conditions de température et d'humidité optimales, de manière à favoriser les caractéristiques organoleptiques typiques du produit.
Les méthodes de maturation sont le résultat d'années d'expérience acquises par le Salumificio Gianoncelli.