Le précieux lait piémontais est caillé au Cynara cardunculus, ensuite le caillé est cassé après coagulation et, avant de refermer la forme, on l'enrichi avec de la truffe noire d'été hachée finement, qui rappelle si bien les Langhe, non loin des fermes de Fiandino.
Après soixante jours de maturation, Trifulo' révèle un cœur de sous-bois captivant et agréable.