Produit en bergerie par les bergers sardes, selon des anciennes traditions , avec du lait cru, c'est-à-dire non soumis à la pasteurisation, pour mieux préserver ses hautes valeurs nutritionnelles.
C'est un fromage compact, au caractéristique arôme fumé et à la saveur épicée et salée.
Après une sélection rigoureuse des formes, la société Pinna assure l'affinage et la commercialisation du produit.