À partir de la sélection du meilleur lait de chèvre sarde, suivant les préceptes de l'ancienne tradition, la société Pinna produit un fromage à pâte dure, mi-cuit, à l'arôme fort et caractéristique, transmis par les essences particulières des pâturages de l'arrière-pays sarde, dont se nourissent les chèvres de leurs fermes.
Le fromage est prêt après au moins 4 mois d'affinage dans les anciennes caves de la laiterie.