Le Gorgonzola est un fromage cru blanc-paille, dont les stries vertes sont dues au processus de persillage, c'est-à-dire à la formation de moisissures.
Dans la version Piccante, il a une saveur plus marquée et plus forte, sa texture est plus bleue, consistante et friable.
Produit avec du lait pasteurisé provenant d'étables situées dans la zone d'origine avec l'ajout de ferments lactiques sélectionnés et de moisissures qui donnent les veines caractéristiques, il a un affinage plus long que le Gorgonzola Dolce classique.
Il est disponible dans les formats classiques:
Meule entière (environ 12 kg), moitiés, quarts, huitièmes et portionné.