Fromage bleu affiné, avec une texture souple.
Le persillage remarquable du Blu di Langa, capable de pénétrer uniformément à la fois la croûte et la tendre pâte, est obtenu en pratiquant des trous pour permettre le développement de moisissures par le passage de l'oxygène à l'intérieur du fromage.
Cet équilibre délicat, rendu possible par l'habileté du laitier, donne lieu à un contraste surprenant entre la douceur et le moelleux de la pâte et la rugosité décisive du persillage, dominé par des notes de champignons et de sous-bois.