Formaggio erborinato ovino a latte crudo, realizzato artigianalmente e dalle caratteristiche mutevoli nel tempo.
Presenta una caratteristica irruenza dal punto di vista del sapore e dell’aroma, un blu “estremo” definito l’eretico anche per questo. Un formaggio complesso e molto interessante, dal punto di vista aromatico.
Realizzato con tecniche e mezzi non moderni ma artigianali a farsi, come la rottura della cagliata con lo spino oppure la foratura delle forme con uno spillo di acciaio.