Formaggio prodotto con latte di vacca e di pecora, modellato poi in una forma che ricorda “le bozze” di tufo, solitamente utilizzate negli anni 60/70 per la costruzione di edifici rurali in alcune zone della toscana.
Oltre che per la forma, questo formaggio stupisce quando lo si assaggia: è un formaggio che non stanca, molto gustoso ed appetitoso, adatto in qualsiasi momento del pasto ma anche come aperitivo.
Termina il suo periodo di stagionatura nelle grotte, il che gli conferisce il carattere ideale per essere apprezzato in compagnia, abbinato ad un buon bicchiere di vino rosso.