Palfuoco è un formaggio erborinato ottenuto a partire dal latte vaccino pastorizzato, inseminato con fermenti lattici e una sospensione di spore di penicillium e lieviti selezionati.
Durante la maturazione si sviluppano ceppi di penicillium determinanti l’erborinatura tipica di questa famiglia di formaggi.
Grazie all’aggiunta del peperoncino assume un gradevole sapore piccante.