Formaggio dalla crosta è molto sottile dal colore rosato.
La pasta è uniforme e compatta, di colore chiaro che varia dal bianco al paglierino, più morbida sotto la crosta e, a fine stagionatura, più friabile al centro della forma.
Il sapore è dolce, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato; l’odore è caratteristico.
Il Taleggio è caratterizzato da una buona digeribilità ed è un alimento naturale perché non è ammesso alcun trattamento della crosta.