Eccellenza della produzione casearia Lombarda.
Il termine “quartirolo” deriva infatti dal nome con il quale si indicava l’erba cresciuta dopo il terzo taglio, la quartirola, che le vacche mangiavano al termine della transumanza estiva. Oggi la produzione è continuativa durante l’anno.
La pasta si presenta unita, leggermente grumosa e friabile, a volte con piccoli distacchi; di colore bianco intenso e senza crosta.
Il sapore lattico è intenso con un retrogusto leggermente acidulo che gli dona freschezza.
La stagionatura si aggira intorno ai 5 giorni.