Il Bitto è il più conosciuto dei formaggi DOP valtellinesi, viene prodotto esclusivamente in alpeggio durante il periodo estivo, come vuole la sua secolare tradizione.
Sin dai primi mesi di stagionatura si contraddistingue per il suo gusto dolce e aromatico, più pronunciato se prodotto con l’aggiunta di latte caprino (da 0 a 10%). Il lento affinamento consente al suo sapore di diventare ancor più vivace e intenso.