Pregiato formaggio a pasta dura a base di latte vaccino non pastorizzato, affinato per un anno con Prosecco.
Nella prima fase di produzione, il formaggio viene immerso nel vino frizzante insieme all'aggiunta di vinacce e scarti del processo di produzione del Prosecco.
Grazie a questo trattamento acquisisce un profumo fruttato, dolce e una struttura caratteristica.