Pecorino ottenuto da latte ovino altamente selezionato, prodotto con gli antichi metodi della tradizione e affinato in grotta.
Si presenta con pasta compatta e rigida ma solubile allo stesso tempo, con presenza di microcristalli dovuti alla stagionatura.
Intenso profumo vegetale e fruttato. Dal sapore ampio con note di frutta secca e una decisa tendenza dolce di lunga persistenza.