Salume stagionato prodotto con la parte centrale del grasso di copertura della pancia del suino, rifilato in modo da limitare la parte grassa a favore di quella magra.
La carne è di provenienza Italiana e viene salata, aromatizzata e fatta maturare secondo tradizione, in ambienti controllati.
Al palato risulta mediamente consistente, con profumi di spezie ed erbe aromatiche. Al taglio la fetta presenta un grasso compatto e bianco alternato a magro ben definito di colore rosa vivo.
Disponibile sfusa o confezionata sottovuoto.