Prodotto ottenuto dal pancettone fresco di suino rifilato e salato mediante salamoia costituita da sale spezie ed aromi. Dopo la salatura il prodotto viene cotto al vapore e leggermente affumicato, in modo da conferirgli una naturale doratura e la tipica aromaticità.
Al taglio presenta parti magre di colore rosa alternate a delle striature bianche di grasso. Il sapore è dolce, aromatico e leggermente affumicato.