Prodotto di carne stagionata ottenuta dalla guancia del suino, caratterizzata da venature magre di muscolo con una importante componente di grasso pregiato.
La lavorazione è caratterizzata da una salatura e aromatizzazione a secco, seguita da una breve stagionatura in ambienti controllati.
Può essere gustato al naturale o utilizzato per preparazioni culinarie.
Confezionato sottovuoto.