La Bresaola “Cuore” è un prodotto stagionato derivato dalla parte più pregiata della coscia di manzo denominata “Punta D’Anca”.
La Bresaola che si ottiene ha una forma compatta ed è di maggior pregio essendo formata dai muscoli “nobili” della coscia.

La salagione viene effettuata a secco per un periodo che varia in funzione della pezzatura; quindi ogni singolo pezzo viene insaccato, fatto asciugare e stagionato in condizioni di temperatura e umidità ottimali, tali da favorire le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto.
Le modalità di stagionatura sono il frutto di anni di esperienza maturata dal Salumificio Gianoncelli.