Prodotto stagionato tipico della Valtellina, derivato dalla parte più pregiata della coscia di bovino denominata “Punta d’anca”.
La bresaola che si ottiene ha una forma compatta ed è di maggior pregio essendo formata dai muscoli “nobili” della coscia.
La salagione viene fatta a secco per un periodo che varia in funzione della pezzatura; quindi ogni singolo pezzo viene insaccato, fatto asciugare e stagionare in condizione di temperatura ed umidità ottimali, tali da favorire le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto conformemente a quanto stabilito dal disciplinare tecnico Bresaola della valtellina indicazione geografica Protetta IGP.
Le modalità di stagionatura sono il frutto di anni di esperienza maturata dal salumificio Gianoncelli e sottostanno al disciplinare di produzione approvato dal consorzio di tutela della Bresaola della Valtellina.