La Bresaola Stella Alpina è un prodotto stagionato derivato dalla parte più pregiata della coscia di manzo denominata “Punta d’anca”.
La bresaola che si ottiene ha una forma compatta ed è di maggior pregio essendo formata dai muscoli “nobili” della coscia.
La salagione viene fatta a secco per un periodo che varia in funzione della pezzatura; quindi ogni singolo pezzo viene insaccato, fatto asciugare e stagionare in condizione di temperatura ed umidità ottimali, tali da favorire le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto.
Le modalità di stagionatura sono il frutto di anni di esperienza maturata dal salumificio Gianoncelli.