Prodotto negli ovili dai pastori sardi, secondo le antiche tradizioni, con latte crudo, cioè non sottoposto a pastorizzazione, per preservarne maggiormente gli alti valori nutritivi.
È un formaggio a pasta compatta, dal caratteristico aroma affumicato e dal sapore piccante e sapido.
Dopo un’accurata selezione delle forme, l’azienda Pinna provvede alla stagionatura e alla commercializzazione del prodotto.