Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.
Nella versione Piccante ha un sapore più deciso e forte, la cui pasta risulta più erborinata, consistente e friabile.
Prodotto con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate che conferiscono le caratteristiche venature, ha una stagionatura più lunga del classico Gorgonzola Dolce.
È disponibile nei classici formati:
Forma intera (circa 12kg), a metà, a quarti, a ottavi e porzionato.