Erborinato stagionato, a pasta molle.
La notevole erborinatura del Blu di Langa, capace di pervadere uniformemente sia la crosta che la tenera pasta, è ottenuta praticando alcuni fori per permettere lo sviluppo delle muffe attraverso il passaggio di ossigeno all’interno del formaggio.
Questo delicato equilibrio, reso possibile dall’abilità del casaro, dà luogo ad un sorprendente contrasto tra la dolcezza e la morbidezza della pasta e la decisa ruvidità dell’erborinatura, dominata da sentori di fungo e sottobosco.